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La Boucherie du Gymnase est réputée pour la qualité de sa viande rassie à l'ancienne. |
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Qu'est-ce qu'une viande rassie ?
Une viande trop fraîche est dure et sans goût. Pour la bonifier, une période de maturation est nécessaire : la viande va être rassie (rassise) sur os, à bonne température, durant un laps de temps précis.
Elle va acquérir ainsi tendreté et saveur. |
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Bien avant la mode du bio et du renouveau de l'élevage traditionnel, ses viandes de boeuf, de veau et de porc ont toujours été choisies sur pieds, directement à la ferme aux alentours de Pully, dans la campagne du Gros-de-Vaud.
Quant à l'agneau, il s'agit du succulent et célèbre agneau de Sisteron. |
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VIANDES
